Tänään kun katselin noita tekemiäni sienikonvehteja huomasin että niiden pintatekstuuri oli muuttunut, ikäänkuin suklaan ruskea oli pienten harmaampien laikkujen täplittämää. Siis selvin päin observoitaessa.

Maku ja teho olivat entisensä, potkivat odotetusti.

Minun vaimoni tykkää laittaa vanukasta (Pudim de leite condensado).
En Suomenna tuota reseptiä sillä taitaa olla niin, ettei kaikkia aineita saa Suomesta, esim. leite condensado on makeaa maitoa.

Joka tapauksessa vanukkaaseen tulee karamellipäällinen, johon kuivattu sienijauho laitetaan mukaan karamellin jäähtymisvaiheessa. Tämä vanukas on todella makeaa ja siksi vaimoni tekee sen pieneksi, jotta makeus ei ala äklöttämään, heh heh.

Tästä linkistä näkee millainen vanukas on kysymyksessä:
http://tudogostoso.uol.com.br/receita/3687-pudim-de-leite-condensado.html

Tuo suklaan harmaantuminen käsittelyn jälkeen johtuu sen kiderakenteen muuttumisesta. Välttääkseen tuon muutoksen kannattaa suklaa temperoida eli kuumakäsitellä jotta saadaan oikea kiderakenne suklaaseen takaisin. Temperoitu suklaa pysyy huoneenkin lämmössä sulamattomana sekä ulkonäkö vastaa sitä kaupasta ostettua suklaata, kiiltävää sellaista.

Temperoinnissa suklaa kuumennetaan ensin 43 asteiseksi, sitten jäähdytetään 27 asteeseen ja jälleen nostetaan 32 asteeseen. Nuo lämpötilat ovat aika tarkkoja, joten paljoa niistä ei kannata poiketa tai homma menee uusiksi. Mutta tämä menee jo hifistelyksi, tosin mukavaksi sellaiseksi 

Temperointi ei taida kuitenkaan onnistua noista valmissuklaista kuten Fazer jne. Raakasuklaasta onnistuu varmasti ja ehkä taloussuklaasta.

Mietin, että jos tekis normaalia sienisalaattia cubensiksista. 

Suklaavinkki (jonka tapaisia täällä jo onkin, mutta ei ihan vastaavaa tyyliä):

1. Sulata suklaata vesihauteessa.
2. Ota astia, jossa on kylmää vettä.
3. Punnitse gramma sientä ja puristele se sormilla niin pieneksi palloksi kuin vain suinkin.
4. Kasta palloa suklaassa, ja nakkaa äkkiä kylmään veteen.
5. Lopuksi poimi kuulat vedstä ja kuivata.

Tadaa! Nyt sinulla on mahdollisimman pieniä sienisuklaakuulia ja tiedät, että yhdessä on gramma sientä, joten annostelukin on helppoa. Tällaisen kuulan voi varmasti parhaimmassa tapauksessa vaikka vain nielaista, ainakin puolen gramman sienimäärän nieleminen pallona, ilman suklaatakin, onnistuu vallan mainiosti (sama kuin puolikas burana) jos sienten syöminen on muuten vaikeaa.

Miten sä puristelet kuivat sienet palloksi? Laitatko sä ne johonkin kippoon, jossa sitten vaan yrität puristaa ne kasaan. Jotenkin kuvittelisin ainakin kuivien silokkien vain rips-rapsahtelevan jatkuvasti palasiksi, ilman aikomustakaan muotoutua minkäänlaiseksi palloksi. Ei toisaalta ole minkäänlaista kokemusta tollaisesta toiminnasta.

Onko kukaan testaillut liottaa sieniä alkoholissa... Absintissa?  O:-)
Vai tuhoutuuko herkkuni mun? Taskumattiin miestä väkevämpää.

Lainaus käyttäjältä: Klonkku - Syyskuu 19, 2011, 23:17

Suklaavinkki (jonka tapaisia täällä jo onkin, mutta ei ihan vastaavaa tyyliä):

1. Sulata suklaata vesihauteessa.
2. Ota astia, jossa on kylmää vettä.
3. Punnitse gramma sientä ja puristele se sormilla niin pieneksi palloksi kuin vain suinkin.
4. Kasta palloa suklaassa, ja nakkaa äkkiä kylmään veteen.
5. Lopuksi poimi kuulat vedstä ja kuivata.

Tadaa! Nyt sinulla on mahdollisimman pieniä sienisuklaakuulia ja tiedät, että yhdessä on gramma sientä, joten annostelukin on helppoa. Tällaisen kuulan voi varmasti parhaimmassa tapauksessa vaikka vain nielaista, ainakin puolen gramman sienimäärän nieleminen pallona, ilman suklaatakin, onnistuu vallan mainiosti (sama kuin puolikas burana) jos sienten syöminen on muuten vaikeaa.

Miten sä puristelet kuivat sienet palloksi? Laitatko sä ne johonkin kippoon, jossa sitten vaan yrität puristaa ne kasaan. Jotenkin kuvittelisin ainakin kuivien silokkien vain rips-rapsahtelevan jatkuvasti palasiksi, ilman aikomustakaan muotoutua minkäänlaiseksi palloksi. Ei toisaalta ole minkäänlaista kokemusta tollaisesta toiminnasta.

Unohtuikin mainita tuosta asiasta.. Elikkäs, vähän aikaa (tunti - 2) hiostetut sienet pysyvät notkeina, vaahtokarkkimaisina, ja on helppo puristella palloksi. Muuten ne totisesti menevät vain murusiksi eivätkä pysy yhdessä. Hiostaminen on helppo tehdä pikatyylillä, eli sumupullosta suihkauttaa vettä pussiin, sienet perään ja pussi kiinni.

Silokkien hiostamista en ole kokeillut. Cubensiksilla toimii ainakin tosi mainiosti kun ovat sen verran isoja! Tykkään hiostaa annokseni muutenkin, niin ei jää kuivat sienet inhottavasti hampaanväliin ja jotenkin tekstuuri muuttuu helpommaksi mussutella menemään. Jos haluaa tietää oikean, tarkan grammamäärän, niin sienet pitää punnita ennen hiostamista.

Valmistin tehosekoittimella sienimehua.

Treasure coast ja b+ cubensista yht. 5g  ja 1g vapaan suomen semejä.
Omenoita, mandariinia, sitruunaa, kiiviä ja vettä.
Sitä tuli litran verran josta jouduin juomaan 2,5dl ja toimi todella hyvin.
Kaadoin loput viinipulloon joka ei lakkaa houkuttelemasta.

Tykkäsin kovasti!

Mikäli et keittänyt nestettä ja säilönyt sitä ilmatiiviisti, niin suositan ottamaan huomioon, että nesteen säilyvyys on kaiken järjen mukaan todella huono.

Laita vaikka pakkaseen loput käyttöannokset, jos et nyt seuraavan neljän-viiden päivän kuluessa aio kaikkea käyttää.

Kiivit ja sienet varmaan sopii hyvin yhteen! Täytyypä joskus kokeilla tehdä smoothieta.

Kiivit ja sienet varmaan sopii hyvin yhteen! Täytyypä joskus kokeilla tehdä smoothieta.

Niin mäkin ajattelin kerran, mutta en muistanut että kiiwit aiheuttavat mulle ärsytystä kitalaessa ja nielussa mikä oli sitten ei niin siistiä psykedeliassa.