Tein hieman tutkimusta ruisjyvien nestepitoisuuksista ja keittoajoista. Tämä ensimmäinen mittaus on tehty pelkällä keittämisellä ilman liottamista. Jyvät on punnittu märkinä ja kuivatuksen jälkeen punnittu uudelleen, jotta nestepitoisuus on saatu laskettua. Keittoaika on laskettu kiehumisen alkamisesta. Kiehumisen alkamiseen kului aikaa 35 minuuttia.

Taulukko mittauksista
[smg id=685]

Nestepitoisuus suhteessa keittoaikaan
[smg id=686]

Kuva jyvistä eri keittoaikojen jälkeen
[smg id=687]

Yhteenveto

Stamets suosittelee kirjassaan jyvien optimaaliseksi nestepitoisuudeksi 50%. Itse suosin jopa hieman korkeampaa, noin 55% nestepitoisuutta. Nestepitoisuutta nostettessa myös haljenneiden jyvien määrä lisääntyy.

Jyvät keräävät keittämisen alussa suurimman osan nesteestä, jonka jälkeen nesteen kertyminen hidastuu. Taulukon mukaan keittoajan tulisi siis olla noin 20-40 minuuttia, kokonaisajan näin ollen lähempänä tuntia. Kokonaisaika tietysti vaihtelee erikokoisten vesi- ja jyvämäärien ja veden aloituslämpötilan johdosta.

Tarkoitus olisi tehdä tulevaisuudessa vastaava tutkimus eri liotusaikojen kanssa. Mahdollisesti myös kauran- ja vehnänjyvillä.

Mä keitän ruista yleensä vain 15-20minuuttia, kun tuntuvat muuten liiskantuvan liikaa. Lyhyempää keittoaikaa kompensoi toki 3-4h painekeitto pussissa. Anyways, se asia oli, että tuon jyvien kosteuspitoisuuden voi määrittää ottamalla 20g jyviä lautaselle. Sitten mikrottaa sitä lautasta täysillä 5 minuuttia, että ne jyvät on ihan kivikuivia. Sitten punnataan uudestaan ja lopputuloksen pitäisi olla siis 9-10g, jos ymmärsin oikein.

Tämän niksin otin jostain bulkki-jyvä-pussi tekistä shroomeryn puolelta. Siinä tavoitepaino kuivauksen jälkeen oli 7g. Sen luettuna jäinkin miettimään, mikä olisi puhtaille jyville se tavoitearvo. Kiitos tästä, nyt voi hifistellä kosteuden tarkemmin.