Kakkujen karamellisoituminen!?

[kommando]

Hei nyt kyselisin että onko muilla ollut tälläistä ongelmaa, kuin minnulla?
Viimeiset 10-15 yritystä tehä normi vermis & riisijauho kakkuja on mennyt reisille
olen mielestäni tehnyt kaiken samallatavalla kun aikaisemmin, mutta jostain kumman syystä ei lähe rihmasto kasvamaan ja kun foliot ottaa lasin päältä pois
tuoksuu kakku todella imelälle ja osa lähtee skidisti tummumaan.
olen käyttänyt normikattilaa steriloimiseen ja nyt viimeisellä kerralla steriloin vain n.1h ja alku näytti lupaavalta mutta kasvu on jälleen tyrehtynyt.
osaako joku sanoa mistä voisi johtua, itse epäilen liian kuumaa sterilointia, mutta eikös painekattilassa asteet ole vielä kuumemmat kuin tavallisella kattilalla steriloitaessa?

[Mik.is]

osaako joku sanoa mistä voisi johtua, itse epäilen liian kuumaa sterilointia, mutta eikös painekattilassa asteet ole vielä kuumemmat kuin tavallisella kattilalla steriloitaessa?

Liian kuumaa sterilointia ei voi olla. Uskoisin, että kyse on bakteerikontaminaatiosta. Eli steriloi huolellisemmin seuraavat kerrat. Pf-kakkuja voi keitellä vaikka 2-3 tuntia.

Toinen vaihtoehto on, että substraatti on liian kostea (sisältää liikaa vettä) ja rihmasto ei pysty syömään sitä.

[Shiron]

Kakut voivat hyvin kontaminoitua myös steriloinnin jälkeen. Veikkaukseni on sama kuin Mik.isillä. Tarkkuutta vaan muihinkin työvaiheisiin!

Tässä on muutama linkki uteliaille, jotka kiinnostuivat karamellisoitumisen kemiasta:

http://www.scienceofcooking.com/caramelization.htm
http://voices.yahoo.com/hey-michael-symon-cant-caramelize-meat-10148691.html?cat=22
http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction

Taitaa olla muuten kyseessä tuo Maillardin reaktio, jos jauhot muuttuvat rusehtaviksi!

[SoilBreaker]

Tai sitten printti on huonossa jamassa niin ettei siitä saa mitään puhtaasti alulle.. Mutta muakin kyllä kiinnostaisi kertoo tuo imelä kontaminaatio jotain erityistä, kun silloin purkeissa ei kuitenkaan näy mitään ongelmaa..

[Kettu]

Loistavia vastauksia tullut.
Itse tuumin minkälaisissa lämpötilassa olet kolonosoittanut purkkeja ?
Ja kai lisäsit itiöt vasta steriloinnin jälkeen ? (tyhmä kysymys)
Itse en ole avannut foliokansia sen jälkeen kun laitoin ne sterilisoitumaan, vain päälimmäisen kannen, että pääsen pistämään. En oikeen hiffannut miksi teit näin ?
Itse seurasin HUMY:n ohjetta, 100% onnistumisella.

[Mädi]

Imelä haju on melkeimpä varmuudella bakteerikontaminaatio.

[kommando]

Ääh...hermo menee näissä kakuissa, ihan humyn ohjeilla oon tehny noita kaakkuja, mut silti vaan ei enää natsaa,
Onneksi on parit rundit onnistunut pelkillä popparijyvillä vaikka niissäkin on toi kontaminaatio prossa aika korkea ja printtejä menee aikalailla enemmän kuin ruiskulla duunattaessa.
No onneksi aina silloin tällöin natsaa toi kasvattelu niin pystyy muutaman kerran vuodessa tutkimaan henkimaailman meininkejä nii ja kiitos vastauksista!